手ごねパンづくり教室報告（２月２３日）

　第２３回のキッチンイベント、今日２月２３日と符合は、もちろん偶然だけど、珍しいこともあるんですね。今回のパンづくりは、「ウィンナロール」と「チョココロネ」。手ごねで伸ばした生地を細長～い棒のように伸ばして、ぐるぐる巻き上げるのが要です。ウィンナは、ソーセージを心棒にして円筒状に、チョコの方は、中空の円錐形にして、こちらは焼き上がってから、チョコクリームを注入。そのチョコクリームも自作です。というわけで、中身たっぷりの教室でした。講師の久保田さん、参加者のみんさん、ご苦労さまでした。


　
終わっての試食会に、久保田さん手づくりの特製パンも。これって、何でしょう？

ちょっと回転して見てください。そう、「パンダ」パンだ。これはどうやって作るのかしら？と、話に花が咲きました。難しそう！

寒い日サービス（2月19日）

　またも雪！　しかも大～雪、それが消えないうちに、今日もまたまた雪がとの予報が訂正されて、ああよかった！　うれしい晴れです。でもまあ、寒い！寒い！　
　というわけで、当キッチン恒例の「寒い日サービス」、手づくり草餅をお出ししました。ヨモギがいっぱい、もちろん時期外れで、去年山で採ったのを冷凍保存して置いたもの。外は冷たい風が吹き通しですが、デザートに春野の香りがほんわかです。昔母が作ってくれた！　懐かしい！　と喜んでいただきました。
　
　ちなみに、この日のメニューも記しておきます。
　　　鮭のグラタン風　　　　　　　　　　白菜とりんごのサラダ
　　　さつまいものレモン煮　　　　　　 手羽先の八角煮と高野豆腐
　　　漬け物（キャベツ・人参）　　　　　お吸い物（えのきだけ・竹輪）
　　　ご飯

大雪決行！「ゆずジャム教室」（2月15日）

　何としたことか、1週間前の「味噌づくり」に続いて、またしても大雪。前日から降り続いて、朝には雨と風。私の靴が水たまりにハマって冷たいこと！　延期も考えたが決行に。荒天にもかかわらず、全員集合、ほんとうに感謝感激です。
　「夏みかん」などに比べると「ゆず」の場合は、皮も実も柔らかくで加工しやすく、苦みも取りやすいので、余り時間をかけずにできます。難しいのは最後の「煮詰め」の見極めでしょう。ペプチンの働きで冷えると固まるので、ややゆるめのところで火を止めるのがコツ。これは経験ですね。皆さん上等なのができました。ビンにラベルを貼ると、工房の雰囲気が・・・。
　終わって団欒のひととき。今回は久保田美和子さん手づくりの「胚芽パン」と「ゆず風味あんパン」を賞味、ジャム談義に花が咲きました。作ってよし、食べてよし、贈ってよし、手づくり食材の素敵なこと！
　来週は、久保田さんの「パンづくり教室」が予定されていますが、まさか雪ではないでしょうね。　
　
　

味噌づくり教室報告（2月9日）

　前日から東京では20年ぶりの大雪、さぁ困った！　材料や道具で結構荷物があるのに、自転車が使えそうにないほどの降り様。当教室では、前もって大豆を自宅で煮ていただくことにしているので、前々日から水に浸すなど準備が進行中、中止や延期の措置がしにくいのです。結局、開始時間を遅らせて実施することにしました（大学の入試の扱いと同じだ！）。お蔭で、ご家族の手を借りて運んだりと、ま、こういう体験もいいことにしてください。おいしい味噌汁ができることだし。
　手慣れた方が多く、助け合いながら作業は順調に進みました。あとは、自然の力に任せて熟成を待つばかり。楽しみだなあ。
　
　参加者のお一人、立ち飲み「勘蔵」主人からお弁当の差し入れがあって、一同感激していただきました。そのおいしいこと、ほどよい味わいで感歎しきり！　関さん、ありがとう。メニューも記録しておきます。

　　大豆大根ごはん
　　たくわんキンピラ
　　出汁巻き卵
　　柚子寒天
　　お茶
参照　勘蔵主人のブログ「おつまみ春夏秋冬」の記事